NOUMUのシグネーチャーメニュー。クラムチャウダーをポタージュにし、薫製したベーコンのミルクフォームをのせた1皿。ひと目見ただけでは想像がつかない料理に、「いったい何が入っているのか」「どんな味だろう」と、想像を膨らませて味わいたい。五感に意識を向ける、NOUMUらしいひとときを。
あさり / じゃがいも / 玉ねぎ / マッシュルーム
野菜とベーコンを1時間以上煮込んだ、素材の旨味がじっくりと引き出されたスープ。中心に据えられたトマトはグリルすることで旨味が染み出し、スープに溶け込ませることでより深みのある味に。細かくカットされた素材ごとの食感や、ジェノバソースとチーズが合わさることで生まれる多層的な味わいを楽しんで。
ブロックベーコン / 玉ねぎ / にんじん / セロリ / トマト
根菜のコクと甘みがぎっしりと詰まった、目に鮮やかな黄色のポタージュ。かぼちゃとにんじんを一度ローストすることで奥深さを増した、鼻に抜ける香ばしい香りも印象的。なめらかな舌触りにホッとひと息つき、喉越しの良い濃厚な味わいには、素材の力強さを感じて。
かぼちゃ / にんじん / 玉ねぎ
単品価格450
グアテマラ、コロンビア、ブラジルの豆をブレンドし深めにロースト。ダークチョコレートのような風味に、ローストナッツのような香ばしさが鼻に抜ける。力強く、個性を感じる味わい。
単品価格450
ビタミンC、E、ミネラルたっぷりのジャスミンフラワーを煎茶とブレンド。ジャスミンの華やかな香りと、煎茶のまろやかな苦味が調和したやさしい味わいに。ICEDは水出しで提供。お茶は水出しにすると、旨味はそのままに苦味が抑えられ、甘みをより強く感じられる。
単品価格600
温厚な気候と急岐な段々畑で育った、和歌山県有田地方の＜有田みかん＞を使用。薄皮を裏ごしして絞ることで、皮の苦味が入らずにそのままの濃厚な甘みが味わえる。贅沢な100%みかんジュース。
単品価格500
NOUMU特製のジンジャーシロップで作る自家製ジンジャエール。生姜のフレッシュな香りはそのままに、レモンのほろ苦さと酸味、ピリリとひと癖あるスパイスの辛みを楽しんで。手作りならではの真っ直ぐな味わい。
単品価格450
神奈川県生乳を100％使用。まろやかな口当たり、それでいて後味はすっきり。
11:00-15:00(LO14:30)
オマール海老や甘海老を焦げないようにソテー。
香りを引き出してからトマトや香味野菜を加えてさらに煮込んだ、濃厚で贅沢な味わいのスープ。オマール海老の身を乗せることで見た目も華やかに。
NOUMUでは器の上にパリパリのチーズを被せ、より楽しめるようにアレンジ。チーズを割った瞬間、ビスクの香りがふわっと立ち上がる。
韓国料理の「参鶏湯」を大根や三つ葉を添えて和風に。
さまざまな部位の旨味を引き出した鶏肉の出汁は、雑味のないクリアな味わい。
5時間以上煮込みほろほろになった鶏肉の食感と、体の隅々に行き渡る滋養あるスープに心がほころぶ。
夏の終わりが嬉しく、涼やかさに気が緩む秋。
この季節のセレクトは、そんな秋の朝にふさわしい慈愛に満ちたメロディーを。
針を落とせば少しばかり心をあたため、そっと解きほぐしてくれる。
あたたかい食事で朝の体を整えるように、音で気持ちもチューニングできますように。
決して大袈裟にならないアレンジを施した、上品な楽曲をどうぞ。